超好吃的广东小吃

2019-09-26 作者: 民生专题   |   浏览(120)

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  一直在想以什么样的方式开场会显得独树一帜、不那么落入俗套,想来想去,不如就这么简单直接的絮叨絮叨吧。

广 东人较其他地方的人有口福,粤菜以生猛海鲜而著称。不仅水里游的,而且天上飞的、地下跑的广东人简直无所不能吃,他们天生一副好胃口,以博大的兴趣对待形 形色色的食物。据说中国古代最早吃蛇的就是广东人,然后才逐渐传到中原的。又譬如,广东人把打电话聊天叫做“煲电话粥”,很形象很生动的:煲粥需要文火, 需要慢功夫,电话聊天也需要和风细语,逐渐加温……生活中的种种事物,似乎都可以跟饮食联系起来。广东人的想象力,总是建立在饮食的基础上。

一、泉州,要怎么说我爱你

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  初入泉州,却是第二次踏入闽南之境,一路南下,要见见这座早已烂熟于心的城市是怎样的一种面貌。

老火靓汤

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广 东人爱煲汤是出了名的,吃饭之前先喝一碗汤的,既开胃又滋补。煲汤对于他们简直是一道不可或缺的仪式或功课。尤其对煲“老火靓汤”更是情有独钟,研究颇 深。从火候、选材、味道到食疗作用无一不精。小火慢炖、原汁原味、不同季节不同选材,中途不能加水,慢慢熬出老火靓汤。作为北方人的我,自从喝过煲汤后, 也爱上广式煲汤,总是每隔一段时间跑到当地的茶餐厅,点上一份汤,细细品位其中的滋味。肉炖的很烂,基本上都是脱骨,雪梨、苹果提鲜汤味。煲汤代表着一代 又一代的广东人对美食孜孜不倦的追求。在广东民间有这样一种说法,不会煲汤的女孩子嫁不出去。不过,速食时代的如今,会煲汤的广东女孩也越来越少。至少我 碰到的广东女孩别说是煲汤,连基本炒菜都不会。永利国际最新网址 4永利国际最新网址 5 广东的煲汤讲究的是小火慢炖,说到小火慢炖,我又想到身边广东女人的性格,广东女人一般都是慢声细语,不温不火,特有耐性,如果她不愿意做的事情,也不说也不做,就是很有耐性的等,等,等,等,等

泉州天后宫

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天后宫是为供奉天后娘娘(妈祖)所搭建的,全国各地有很多座天后宫,其建筑形式也是百花齐放。

深圳正丰和家的煲汤每次吃只有一种,恨得我牙根直痒

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到 了广东才知道,粥竟然可以这么做。品种之多,令我这个东北人有一种刘姥姥进大观园的感觉。皮蛋瘦肉粥、舰艇粥、生滚粥、瑶柱粥、黄鳝粥、鱼片粥、砂锅粥、 柴鱼花生粥、状元及第粥、生菜鲮鱼球粥、田螺芋头粥、生滚田鸡粥……。煲粥是广东人的基本功,品种丰富,各有各的味道,这与内地人习惯的白粥、糯米粥、红 豆粥、绿豆粥、八宝粥……不可同日而语。在一碗小小的粥里面,广东人这么愿意下功夫,精益求精———可谓用心良苦。

天后宫一隅

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相较于天后宫背后的文化底蕴,我更喜欢其一目了然的建筑风格,把湛蓝的天空渲染的更加丰富多彩。

潮州的田鸡砂锅粥永利国际最新网址 9

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配上当地特有的小菜和油条

老字号之四果汤

双皮奶说 到双皮奶,不得不提的一个地名“佛山”。大多数中国人只知道佛山出了一位武神李小龙。其实,佛山对于中国人来说实在是太熟悉,老百姓家装最好的瓷砖来自佛 山。海天调味品、美的电器、格兰仕电器、志高空调、万家乐热水器、健力宝饮料……都是出自佛山。其实,佛山还有一样东西可以说是全国之最,那就是顺德双皮 奶。牛奶,在我们的认知中,除了作日常饮用、酸奶,奶粉、奶酪、奶茶外,另外,也可以作为西点的配料使用。可是,到了顺德,你就会发 现,原来牛奶也会有如此多的做法。上次去顺德,一家顺德小吃老字号,两天时间内竟让我光顾了三次。我最后吃到实在吃不下!!自从吃过顺德的双皮奶之后,以 前爱吃的一种凝固性酸奶已经被我彻底的遗弃了永利国际最新网址 11

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凭票领取

我的最爱,椰壳双皮奶

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吃完它,你会吃不惯其他家的双皮奶,这不是夸张,而是我自身体会

四果汤

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天后宫边上的“秉正堂”是一家老字号糖水店,主打“四果汤”,所谓四果汤,即用石花膏打底,添上各式各样的时令水果,加上冰糖水,故名“四果汤”,是夏日里不可多得的一道清凉小食。踏进糖水店,拿着古朴的卡片,注视着阿姨麻溜的添加果料,坐在玻璃窗前,看着路旁悠闲散步的人们,听着头顶呼呼旋转的风扇声,喝一口解暑的四果汤,这样的午后,不要太美好。

奶香浓郁,齿颊留香

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发发呆

鸳鸯奶(上面是姜汁撞奶下面是双皮奶,不含糊,真就是这个一半一半)

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老字号之面线糊

炸牛奶

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还有蒸牛奶,蒸牛奶样子其实跟炸牛奶类似,也是长方形的,只不过没有外面那层皮而已。

一溜儿海鲜小料

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汤圆双皮奶

面面面线糊

这个也是当地老店独创的双皮奶品种,上面是汤圆,下面是双皮奶

地道泉州味之面线糊,如果说四果汤的口感如茉莉花般淡雅清新,那么面线糊非绣球莫属了。煮开的面线加入小肠、虾仁、蛤蜊、猪肝等小料,味道鲜美、口感丰富,一如绣球,百花成朵,团扶如球,颇具闽南风格。

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  泉州,一座来了就不想走的城市,要怎么说我爱你呢?怕是留住我的不止是这座城市的美,更因为那里住着我爱的人。

牛奶煮蛋,甜甜的,里面加了莲子、白果等东西,鸡蛋是水嫩的


其实,顺德那家老店牛奶做的小吃非常多,差不多有20种左右,比我在广州老店的品种多很多。有机会还要去顺德,为了那一口!

二、潮州,你是时光的刻录机

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这个是在深圳一家酒店餐厅吃的双皮奶,量比不上顺德的,但价位差不多。

  潮州,真正意义上的蜜周第一站,广东的最东端,一座承载了诸多文物保护单位的小城。下了高铁,直奔目的地牌坊街。

肠 粉有 一位西安的同事是这样跟我说的,你下次再来西安给我带肠粉过来,我当时很吃惊!肠粉有这么好吃吗?肠粉是广东特有的,只要出了广东是看不到肠粉这种东东 的。肠粉这种小吃跟北方的凉皮有相似之处。不过肠粉是用南方黏性较低的籼米磨成米浆,隔水蒸熟而成。北方的凉皮直接切开用调料拌即可。而广东的肠 粉则在肠粉上放上各种各样的馅料,再切断码盘。调料另放。风味各异。不过,广东人不喜欢吃辣,少了一种味觉。永利国际最新网址 25

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粿

牌坊街

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深 圳有不少潮汕风味的小店,但其实,很多小店只是有其形,但并不是真正意义上的潮州小吃店。真正的广式早茶一定少不了潮州的各式粿。粿是什么??说白了,其 他地方人都是用面来包各种馅料做成各式点心,而潮州的粿却是用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品。潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食 品,都称“粿”。最有名的萝卜糕、红曲粿、河粉、韭菜粿……

牛杂粿粉汤

永利国际最新网址 29深圳早茶,名字忘了,是一种粿

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手锤牛肉丸

潮州的韭菜粿

来到潮州,怎能不吃牛肉丸。鲜浓的汤头挑足了胃口,手锤的肉丸劲道弹牙,一口咬下去汤汁四溢。汤料里佐以紫菜、虾米提鲜,凸显了牛肉的嫩滑。内陆地区的食客可能不太熟悉粿条,它其实是河粉的改良版,潮汕的特产,口感更为细滑,吸溜吸溜,一碗就满足了。

云 吞 面一碗上乘的云吞面,要有“三讲”:一讲面,必须是竹升打的银丝面;二讲云吞,要三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味;三讲汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面,承载着丰富的本地元素。永利国际最新网址 32竹升面用广东人的话讲,很弹牙;用我自己的话讲,很有嚼头。说实话,云吞面中的云吞虽然好吃,但比起无锡馄饨还要差一些,但那个面真的很好吃,当时我在广 州上下九步行街的一家老店吃的,之前看到有卖竹升面的,看到的时候没想买,等我再想买就找不到了。回深圳,我赶紧跑到超市买了一些散的,虽然比不上那些正宗的,但也满足了 还想吃竹升面的愿望。

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潮州三宝

糖 水

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一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥,番薯,白果腐竹,鸡蛋莲子,芝麻糊,合桃糊……等等;外省人的甜品是指五果汤,八宝饭,杏仁茶,锅饼,豆腐冻……之类, 潮州的甜汤,则是指葱珠劳芋汤,金瓜芋泥,糯米粥,甜番薯,绿豆爽,豆米茨宝,清心丸,膏烧白果,赤豆汤,绿豆汤,鸭母捻……等等。我对糖水 没有抵抗力,虽然,这种东东能让人发胖,但我经常是吃了还想吃……

街头一倚

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漫步牌坊街,两旁随处可见“潮州三宝”,走进一家门脸儿稍大的老店,阿姨热情的递上一颗老药桔,酸甜可口,好不开胃。

潮州的鸭母捻


我们北方人吃汤圆直接煮了吃。可是潮州的鸭母捻除了甜甜的汤圆外,还要配上银耳、莲子、百合、白果、绿豆、甜汤,这才是正宗的鸭母捻。

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潮州味道

广东早茶品种之多,我都记不过来

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老街老店老字号

这个是早茶时候吃的,忘记名字,下面的奶香浓郁,上面的好像是橘子味的果冻

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鸭母捻

深圳东门步行街一家甜品店吃的

  顺着牌坊街一直往西走,不一会儿就走到了老字号“胡荣泉”。点上一份最著名的鸭母捻,尝尝潮州的味道。明明是汤圆儿,何谓“鸭母捻”呢?鸭母捻是糯米皮包制,煮熟透了才浮上水面。当其将熟时这一粒那一粒,相继涌起,有时互相排挤,如春暖池塘,母鸭成群泅水,起起落落,时时䫐上水面,故潮人形容之为鸭母捻。如此生动形象的名字更加凸显出潮人的聪明,其味道如何呢?个头如荔枝般大小的“鸭母捻”馅儿多但不甜腻,轻咬一口,糯米的粘性游走于齿间,包裹着花生、芝麻的香味不肯离去,喝一口银耳、番薯、百合、芸豆熬成的甜汤,清甜爽口。

永利国际最新网址 43这是一家台湾的甜品店甜品永利国际最新网址 44永利国际最新网址 45

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为我们煮扁食的奶奶

顺德那家老店的豆腐花

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丸(牛肉丸、鱼丸、猪肉丸……)广东菜市场与内地菜市场最大的不同就是有卖新鲜牛肉丸。在北方只有冷冻跟肉丸,而在深圳,你可以吃到最新鲜肉丸,可以做汤,可以做菜,非常好吃。

炒粿条

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这是潮州的肉丸馄饨,混搭,撑死了!!

扁食—即饺子

牛 杂其实,没来广东之前,在小吃街或者是庙会上都见过或吃过牛杂,但没有想到牛杂竟然也是广东文化的一部分。有 人说,没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。如果到珠三角,却未曾吃过一碗萝卜牛杂,你的美食之旅一定是带着点遗憾的。要说,广东的牛杂与我们平时吃的 牛杂有多大区别倒也未见得。但,应该说,广东牛杂更普遍,牛杂店多是一些小店,有时甚至就是一个窗口、一辆小推车。一个很小很小的柜台或者是摊位就可以卖 牛杂。买上一份牛杂,边逛街边吃是广东这边的一个特色。永利国际最新网址 51

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其他的广东饮食

支个小板凳,美味吃起来

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  道别“鸭母捻”,擦擦嘴,转角遇到炒粿条。简单的小店,随意摆放的桌椅板凳,氤氲中年过六旬的奶奶有条不紊的往大锅里下扁食,即烫面饺。潮汕饮食文化给我最深的感触就是配料的精致与丰富,但又不会盖过主料的风头。就好比这一碗扁食,有汤有肉有鱼丸,既有扁食的弹性与韧劲,又有肉片的滑嫩与嚼头,更有鱼丸的鲜香与爽脆。相比较一份只有扁食的汤水,这样的搭配显然更诱人,既可以每样尝一点,又不会贪食,吊起来的胃口更让人回味无穷。

苦瓜番茄肉

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鱼生&虾生

金针菇玉子豆腐

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配料

煎饺

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薄如蝉翼的鱼生

南瓜饼

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美食还需美酒配

潮州的各式点心

    潮州的代表作除了牛肉丸,鱼生和虾生也是不可替代的。潮州鱼生非常讲究“品相”,鱼肉要透明才靓,鱼生在片好之后,要再放进冰箱冷冻一阵,才爽滑和有甜味。虾生事先已经剥了壳,抽了筋,工工整整地铺在盘里,晶莹剔透。鱼生要好吃调料也很重要,上菜时配有一盘盛有红椒、芫荽、芹菜、蒜片、姜丝等夹一起再蘸点酱油或芥末,冰凉的鱼生虾生入口,果然香滑爽口,色香味俱全,再来杯麦香味十足的冰啤,生活,可不就这么简单吗?

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    老药桔、牛肉丸、鸭母捻、鱼生片,这是潮州味、更是潮州情。一家家百年老店经过岁月的洗礼、时光的打磨、手艺愈发精湛、味道愈发纯熟。潮州忆、忆潮州,带不走的美景、带得走的回忆。就这样静静聆听,一台属于潮汕之州、属于流金岁月、属于我们的时光留声机。

排骨


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三、佛山——有福之山

鱿鱼饭

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最让人无奈的水果深圳这边绿化很好,在马路边上有很多绿化芒。绿化芒吸收了大量尾气是不能食用的。结果就有人用竹竿打下来,我不知道这些人是自己吃,还是弄熟了再卖。反正,我看到之后,就不想再买芒果了,谁知道芒果的来源……

黄飞鸿纪念馆

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现在,深圳的绿化芒还没长出来,这几张照片都是去年拍的

起范儿

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打下来之后女的放入口袋

舞狮表演现场

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这是树上的绿化芒

穿越回到故事里

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岭南天地

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岭南天地

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岭南天地

  佛山,绕不开的黄飞鸿与叶问。虽然只有短短的一天游玩,却依然精彩纷呈。祖庙与岭南天地只有一墙之隔,一边是具有典型岭南民居建筑风格的新天地、一边是装饰工艺巧夺天工的祖庙。二者交相辉映,让人游走于现代与历史之间,传承与突破之际。

    在祖庙三门的北侧是黄飞鸿纪念馆。陈列馆内,有一幅目前国内仅存的黄飞鸿真人照片,在纪念馆的左侧,每天进行一次的南派舞狮表演,将高超的岭南狮艺展示给游客。据说这支舞狮队由黄飞鸿传人组成的,每年还要到海外华人聚集的地方表演好几次。大概是出于对黄飞鸿仰慕,或者对舞狮艺术的崇拜,当舞狮者摆出一个造型“定格”时,游客就纷纷往大开口的“狮子”嘴里放钱。青石铺路,斗拱飞檐,清音萦绕,曲径回廊,这就是我眼中的祖庙,我眼中的佛山。


四、广州——兜兜转转今又来

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你好,又见面了

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永利国际最新网址,烧腊

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叉烧

  来到广州,一下火车,刚好午间十二点,辘辘饥肠的我很心有灵犀的接受了广州用美食来表示欢迎。走街串巷,烧鹅烧腊,两个诚意满满的胃不知可否装下这一众美味?

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南信双皮奶

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原味双皮奶

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牛三宝米粉

南信双皮奶创于1939年,这里的双皮奶果然是招牌,甜而不腻,牛奶香气纯正,光洁平滑,奶皮不离碗边,风味甜香软滑。既然是百年老店,招牌菜自然不止一个。和我们拼桌的是一位地道广州人,她向我们力荐了牛三宝米粉,据说虽然米粉由当年的2.5元一碗一路上涨至现在的20元一碗,但是这一口心头好就是戒不掉。也是,这鲜浓的汤汁交糅着牛杂的韧劲,佐以酸甜的萝卜条,清新而又富余,让原本寡淡的米粉变得活色生香起来,怎能戒得掉呢?

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伍湛记

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状元及第粥

    其实及第粥有一个很动听的传说,相传有位秀才上京赴考,其妻怕他路途遥远挨饿,专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥,秀才十分感动,最终摘得状元桂冠衣锦还乡,把这种粥命名为“及第粥”,后人纷纷效尤,学生在高考前一晚吃及第粥,以求“状元及第”的好意头。及第粥以伍湛记最为出名,每当高考前夜,伍湛记人潮涌动,可见及第粥的传说和伍湛记的威名影响深远。及第粥有葱花、姜、炒花生仁、蛋花、油条多种配料,材料丰富,开了花的米软糯甜香,区别于汤汁分离的泡饭,口感更加瓷实。

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银记肠粉店

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招牌牛肉肠粉

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猪脚姜

    我爱米食,从米饭到米粉到肠粉,变着花样的米食都是我的爱,以牛肉米粉而闻名的银记肠粉自然不会让我失望。嫩滑的牛肉裹着Q弹的粉皮,不露真面的食材显得更加诱人,愈发激起我的食欲。如果说肠粉的朦胧美犹如含羞草一般娇羞,那么猪脚姜的热情艳就犹如玫瑰一般浓烈。猪脚姜是广东妇女产后补身食品之一。姜能驱寒去湿、行气活血,用添丁甜醋与猪脚同煲,煲透的老姜腍而不辣,猪脚皮腍而不腻,黑醋甜香而不酸,醒胃可口。


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荔枝湾

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上下九街头

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石室圣心大教堂

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我最爱的骑楼

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铜勺

    游弋于荔枝湾畔,漫步于上下九街头,这里有我钟爱的美食,更有我最爱的骑楼,这是广州,一个无时无刻不在吸引我驻足、留下的城市。在热闹而又市井气息十足的小巷里,偶遇一家铜器店,早就想给自己的餐厅备一份铜具,玲琅满目的商品中唯有这勺子最合心意,精挑细选了四把,赠予爸妈和我的他。于父母而言,做子女的唯有感恩。正是爸妈一汤匙一汤匙的养育之恩,才有了今天长大成人、独立乐观的我。于先生而言,做妻子唯有感爱。柴米油盐酱醋茶的生活离不开锅碗瓢盆的碰撞,我愿为你洗手做汤羹,你愿为我遮风又挡雨,美好的爱情也在一蔬一饭间悄悄化作了亲情。只言片语记录不完我的蜜周之旅,泉州、潮州、佛山、广州,每一个脚步都因为有你的牵手而炽烈有温度,每一个镜头都因为有你的执掌而放松有温柔,每一座城市都因为有你的陪伴而记忆有感动。谨以此篇献给所有我爱的人,谢谢你们。

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